ドミニカ　シエラセントラル地区　ヌエボムンド農園

ドミニカ　ヌエボムンド　シティ　

■産地の特徴など■
イスパニョーラ島（上記地図参照）は1492年コロンブスの最初の航海で発見されました。島はスペイン領となり、スペイン人の新世界制服の根拠地として開拓されていきます。コーヒーが持ち込まれたのは1735年のことだそうです。ドミニカ独立は1944年のこと。
「ヌエボムンド」は日本語で言うと「新世界」。ヌエボムンド農園は、ドミニカの中央部にある標高3175ｍのピコ・ドゥアルテ山の麓、1400-1500ｍの地にあります。生豆は粒がそろってきれいです。また精製の工程が丁寧なのでしょう。豆の乾燥具合（見た目です）も均一のようで、焙煎しやすいので、焙煎者としてもうれしい豆です。
（100％天日乾燥、日陰栽培、年間降水量1800ミリ、カツーラ種100％）

■焙煎と味わいの特徴■
同じ「カリブ海」でも全体的に「軽さ」が特徴の「キューバ」とは異なるイメージです。ひとことで言うと、中米地域のコーヒーと同じような風味、うまみにあふれた、バランスのよい味わいが特徴のコーヒーといえます。当店で販売している豆でいうと「パナマ」「エルサルバドル」「コスタリカ」などがお好みの方なら「かなりオススメ」です。
焙煎は「シティロースト」を選びました。甘味・うまみ・コクを最大限に引き出し、後味の良い酸味を活かすには「シティ」です。「ハイ」ではせっかくの甘味・コクが十分に出てこないようです。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。