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産地の特徴など
孟連銀輝（メンリャンインフイ）珈琲農園は、プーアル市が直轄する孟連タイ族ラフ族ワ族自治県の芒掌（マンツァン）村にある。銀輝農園は、126名のラフ族生産者と契約し、農園を運営している。栽培面積は1500エーカー（東京ドーム130個分）に及ぶ。収穫するチェリーは糖度24％前後のものを選んでいる。
収穫したチェリーを水洗いし、ラックに移して水切りをする。発酵タンクにチェリーを入れて、120時間嫌気発酵を行い、ドライベッドに移して、含水率18％まで乾燥させる。さらにプーアル茶製造工程で行う握推（発酵酵素を生み出す工程、好機発酵）を72時間行い、ようやく最終乾燥のため、ドライベッドに広げて含水率13％まで乾燥させる。
糖度の高いチェリーを「アナエロビックナチュラル」で仕上げることで、独特な個性を持つ、甘味・うまみがたっぷりのコーヒーになりました。
カフェゼロサンとしては10年ぶりくらいの雲南コーヒーです。 |
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雲南省孟連タイ族ラフ族ワ族自治県娜允鎮妄掌村
生産者：銀輝珈琲農園
品名：孟連銀輝 嫌気発酵日晒
品種＝カチモール
標高1400ｍ
スクリーン15UP
精製方法＝アナエロビックナチュラル
2022/23クロップ |
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焙煎と味わいの特徴
「ナチュラルらしい豊富な甘味とほどよい酸味感、まったりとしたコク、うまみ」
雲南カチモールが「アナエロビックナチュラル」で比類なき個性的なコーヒーになりました。
ナチュラルらしい豊富な甘味とほどよい酸味感、まったりとしたコク、素朴なうまみが広がります。後味はすっきりめ。香味の説明がむつかしいです
焙煎度はシティローストです。
2023年8月28日から販売開始 |
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1/21受注分をもって完売になりました（2024/01/21） |
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ティスティング評価 ◎＝強く感じられる ○＝感じられる △＝少し感じられる |
