ブラジル　ミナスジェライス州　シャパドン地区

カフェイアーラ　ブラジルセラード　フルシティ

■産地の特徴など■
セラード地域の中心地からクルマで30分ほど山道を登っていくと、突然カルデラ湖が現れます。4000年前に火山によって生まれたカルデラ湖に注ぐ水は近隣の豊富な湧き水により乾期にも水が絶えることがありません。半径20キロの外輪山にはアルメイダファミリーのコーヒー農園が続き、水洗処理（コーヒーの精製）の水もこの湖からくみあげられたミネラル豊富な水が使用されています。セラード高原の最高地であり、昼夜の気温差が大きく、湖面からの湿気と豊かな火山灰土壌に恵まれた、コーヒー栽培の理想郷ともいえます。多くの野生動物たちが生息する貴重な地域となっています。現在はこの地に一目惚れしたアルメイダ家とホバウド家がパラナ州から移り住み、コーヒー栽培を営んでいます。
■イアーラ伝説■
ブラジルに古くから伝わる民話で、緑色の長い髪と緑色の眼を持つ人魚をイアーラと呼んでいます。絶世の美女といわれ、イアーラを見たものはたちまち彼女に魅了されてしまいます。きれいな川や湖の底にくらすイアーラはそこに住む生き物たちと水の守り神として、古くからインディオたちに語り継がれてきました。「水の母」とも呼ばれています。

■焙煎と味わいの特徴■
ビター＆スウィート、そしてドライ。
チョコレートフレーバーを強く感じ、甘みも十分あります。うまみ・コク・香りに優れる。セラードコーヒーの特徴を持ちながらも、イアーラの個性はスパイシーでドライな酸味の後味にあります。シティローストでは酸味が○のコーヒーになりますが、当店の焙煎では、ほどよいところに調節しています＝フルシティの1/3シティ寄り。このほどよい後口のよい酸味は、冷めると消えてしまうのも特徴です。
エスプレッソにもオススメです。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。