メキシコ　ベラクルス州ウアトゥスコ地区　カサンドラ農園

メキシコ　カサンドラ　シティ　新登場

■産地の特徴など■
メキシコ最高峰ピコ・デ・オリサバ山（5699m）の麓に広がる、ベラクルス州ウアトゥスコ地区は良質のコーヒー産地として有名です。320haの大規模レインフォレスト農園「カサンドラ」農園。ギジェルモ・リバス氏は1983年に農園を購入。元々牧場として使用されていたが、1990年にコーヒー農園に転換。本格的なコーヒー栽培を 1996年にスタート。標高1,250〜1,450mに位置し、年間降水量1,400〜2,000mm平均気温19℃とコーヒー栽培には理想的な環境であり、肥沃な土壌から優れたコーヒーが生み出されています。

(カサンドラ農園・品種：カツーラ、カツアイ、ティピカパ、カマラ等・水洗式・天日乾燥（機械乾燥併用）標高1250-1400ｍ・レインフォレストアライアンス認証)

■焙煎と味わいの特徴■
ダークチョコのフレーバー、豊富な甘味を持つ、クリーンなカップ、明るいキャラクターを持つ。「シティロースト」でほどよい苦みと、なめらかなコク、やわらかな、ほどよい酸味のバランスの良さが魅力のコーヒーになります。
穏やかなうまみに溢れ、何よりも香り高く、上質感あふれる、飲み飽きないコーヒー。
重くはないが、軽くもない、ミディアムボディといったところ。後口はすっきりめ。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。