メキシコ　オアハカ州プルマ地方　メルセデス農園

メキシコ　メルセデス　シティ　

■産地の特徴など■
首都メキシコシティの南東方向にある、オアハカ州プルマ地方はメキシコでも良質なコーヒー産地として有名です。2500ｍ級の山が連なる山脈を越え、太平洋岸に面した、険しい山岳地区でコーヒーが生産されています。山深い地域なので、低産地に比べて労働生産性が悪く、生産量は限られます。
「メルセデス農園」もこの山岳地区にあり、急斜面を利用して栽培されたコーヒーを赤い実だけを丁寧に摘みわけて、100％天日乾燥で仕上げられます。この農園の所有者はドイツ系メキシコ人で愛娘の名前をとって「メルセデス」と名付けました。
生豆を見るとわかりますが、比較的粒がそろっており、欠点豆も少ないですね。収穫・精製の丁寧な作業ぶりが想像できます。
(ティピカ種・水洗式・100％天日乾燥・標高800-1300ｍ)

■焙煎と味わいの特徴■
ハイローストからフルシティまでおいしく飲めるようですが、当店では「シティロースト」での提供にしました。軽やかなボディ、なめらかなコク、甘味とやわらかな酸味のバランスの良さが素晴らしい。「ハイ」だと甘味も十分にあるものの、やや酸味が前面に出てきて、これもなかなかいけるのですが、ややマイルドさにかけるように思います。
穏やかなうまみに溢れ、何よりも香り高く、上質の逸品です。苦みは少なめ。
ライト〜ミディアムボディといったところ。

ドミニカともグアテマラともエルサルバドルともキューバともコロンビアとも異なる香味ですが、やはり中米・カリブ海地区のコーヒーと共通のテイストがあります。この地域のコーヒーがお好みの方ならオススメです。ぜひ。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。