ハワイのコーヒーといえばハワイ島の「ハワイ　コナ」が有名ですね。近年では他の島でもコーヒー栽培にチカラをいれています。なかでも火山の傾斜地を利用してコーヒーが栽培されているマウイ島は、優れた品質の、個性も豊かなコーヒーを生産することで注目を浴びています。西マウイ山脈の裾野のなだらかな斜面にひろがる、500エーカーの広大なプランテーション「カアナパリ」農園。この農園では、イエローカツーラ・レッドカツアイ・ティピカ・モカの4種が栽培されています。
今回お届けするのは、生産性が低く収穫量が少ないモカ種です。（モカはエチオピア産とイエメン産が有名ですね）豆のカタチ・サイズはたしかにモカです。このモカは「ウォッシュド」と「ナチュラル」の2種類作られています。
今回当店が仕入れた豆は、ウォッシュド（水洗式）の方です。小粒ですが、きれいに揃った美しい生豆です。このマウイモカウォッシュドは、一般的なモカの香味とはまったく異なります。コーヒーは生育環境の違いによる影響がたいへん大きいことががよくわかります。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。