イエメン　アラビアンオアシス　ハイロースト

モカはイエメンの港町。かつてこの港から出荷されたコーヒーを「モカ」と呼んでいました。モカには「エチオピア産モカ」と「イエメン産モカ」があります。エチオピア産も対岸のモカ港から出荷されていたからなんですね。現在ではコーヒーは他の港から輸出することが多いようですが「モカ」はブランド名として定着しています。
イエメン産モカの生産地は内陸部の山岳地帯です。写真（上・左）のような険しい岩山の段段畑でコーヒーは栽培されています。昼夜の寒暖差が大きく、比較的雨量が多い地域ですが、いかにも過酷な環境ですね。この風土がイエメンコーヒーの個性を作りあげています。今回仕入れたものは、小農家から集買したものをシッパー（輸出業者）が丁寧にハンドピックして仕上げたものなので、欠点豆はかなり少ないです。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。