■産地の特徴など■
サンタ・イネース農園はブラジルコーヒー品評会で2005年にチャンピオンになった農園です。1995年にカップ・オブ・エクセレンスが始まって以来の最高得点（95.85点）という快挙を達成、その年は同じグループの農園が２位３位の入賞を果たしました。サンタ・イネース農園はミナス・ジェライス州のマンチケーラ山脈側に位置し、国内でも有名な清流、鉱泉地帯。そのため農場内のおおきな面積を水脈保全のための保護地域とするなど、自然との共存をはかっています。山岳地帯にあるため収穫はすべて人力。コーヒーチェリーは１日２回選別所に運ばれ、その日のうちに水洗、脱皮、乾燥まで行われている。

■焙煎と味わいの特徴■
「ビター＆スウィート、そしてドライ」
ビターチョコのフレーバーで濃厚な飲み口のブラジルコーヒー。パワーがあります。コク・香りに優れ、芳醇なうまみが広がります。後口のよいドライな酸味が魅力ですね。当店では酸味を少し活かしたかったので「フルシティのやや深め」の焙煎度でお届けします。
そのままでもちろんおいしくいただけますが、ミルクとの相性もよし、カフェオレなどにもかなりGoodです。またエスプレッソにもオススメです。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。