シャパドン市　ボタニカ農園　生産者：パウロ・セレソ・デ・アルメイダ氏
標高1232ｍ　平均気温20℃
品種：ムンドノーボ・カツアイ　　スクリーンサイズ：16ＵＰ
精製方法：ナチュラル　天日乾燥　収穫方法：手摘み及び機械収穫　09年3月入荷豆　09年6月1日から販売開始

■焙煎と味わいの特徴■
07年に「マルコスミヤキ」として販売して好評だったコーヒーと同じく、熟成させた赤ワインを口に含んだときのような、芳醇で、複雑な味わい。滋味溢れる逸品です。
「芳醇なコク、豊富な甘味に満たされる」
「ワインフレーバーが魅力のブラジルナチュラルの逸品」
口に含んだ瞬間、甘さが際立ち鼻腔からもワインを想わせるフレーバーを感じます。どっしりとしたフレーバーから感じられるのは、スッキリした白やロゼよりもフルボディの赤と表現したくなります。このコーヒーはナチュラル（自然乾燥）ですが、力強いボディ感があるにもかかわらず後口はクリアーでウォッシュド処理されたかのように雑味が残りません。
深煎りにも耐えられる豆ですが、当店ではバランスの考慮して、焙煎度は「シティロースト」のやや深めしました。

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。