コロンビア　カウカ州　ポパヤン地区

コロンビア　サンチュアリオ　シティ　

カウカ州の中心に位置するポパヤン地区は、日照、降水量、標高、土壌に恵まれた世界的に有名なコーヒーの産地です。「サンチュアリオエステート」の農園主カミーロ・メリザルジ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーを復活させるべく、1999年に農園を一から作り上げるプロジェクトをスタートさせました。
「サンチュアリオ」農園の内外は、豊かな森林が広がり、野生動物の住みかになっています。有機肥料の投与による土壌管理がおこなわれ、標高が高いため害虫の発生がないので農薬の散布は行っていません。環境にやさしく、将来にわたって持続可能な農園作りが行われています。本格的な収穫は2005年からです。
天日乾燥・シェードツリーによる日陰栽培・年間降水量2100ミリ・ティピカ種100％

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。