インドネシア　スマトラ島　アチェ州

マンデリン　スーパーアテン　フルシティ　

■産地の特徴など■
インドネシア・北スマトラで生産されるマンデリンコーヒー。苦み系を代表するコーヒーで、マンデリンフレーバーともいえる魅惑の香りを持ち、その個性は「マンデリン」というコーヒーの１ジャンルとして確立しています。マンデリンの個性は、スマトラの風土・環境とともに独特の精製方法（スマトラ式）から作られるのです。
■スマトラ式精製法■
収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去し、パーチメント（生豆の周囲を覆っている殻のようなもの）の状態で一日ほど天日乾燥したのち、脱穀して生豆を取り出します。生豆の状態（まだ水分含有量が高い）にしてからあらためて天日乾燥させて仕上げます。（通常の水洗式ではパーチメントのまま乾燥→乾燥終了後に脱穀→生豆→選別）この精製方法により、マンデリンは生豆の色が濃い青緑色というような独特のものになり、他の生産国との違いが一目でわかりますね。
この「スーパーアテン」は、スマトラ島最北部バンダ・アチェで生産された、アテン種100％Ｇ-1規格の2008ニュークロップになります。アテンは90年代から北スマトラで栽培され始めた品種です。マンデリンならではの苦み・香りを楽しめるのはもちろんのこと、豊富な甘味を持つのが特徴です。また深いコクを持ちながらも、雑味のないクリアな風味がすばらしい。精製・選別がよいのでしょう、ハンドピックをしていても（マンデリンとしては）欠点豆がかなり少なかったですね。
（生産地：アチェ周辺の村からの集買・品種=アテン種・標高1200-1300ｍ・精製方法=パルプドナチュラル・スマトラ式・100％天日乾燥・スクリーン18ＵＰ・Ｇ-1規格・2008クロップ・日本入荷08年7月）販売開始日=08年9月1日

ミルをお持ちの方は「豆のまま」を選んで、コーヒーを淹れる直前に豆をお挽きください。豆のままで保存した方が、空気に触れる面積が圧倒的に少ないので時間による劣化が少なく、香り高く新鮮な状態を長く維持することができます。

当店では豆の挽き方を4つの段階に分けて、お客様のご要望に対応しています。

中挽き・・・・ペーパードリップ（カリタ・ハリオ等）　コーヒーメーカー（ペーパー使用）

ネルドリップの場合、中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整するとよいでしょう。粗挽きでコーヒーを贅沢にたっぷりめに使い、コーヒーのおいしい成分だけを抽出する方法もあります。ペーパードリップの場合も（メリタを除く）中挽きを基準としてお好みによって挽き方を調整できます。

粗め=すっきり　細め=濃いめ　になります。すっきりしすぎかなと思ったら、粉を少し多めにするか、挽き具合を少し細かめにして調整してみてください。細挽きのコーヒーを使い、時間をかけて高い湯音で抽出すれば、濃いコーヒーができることになりますが、おいしくない成分まで抽出されてしまいますので、まずいです。エスプレッソ用の粉をペーパーで入れてみたことがある方はわかるかと思いますが、苦み・渋みだけという感じでどうしてもおいしいコーヒーが抽出できません。